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La Place de Mougins
Restaurant, Cuisine diététique, Poisson, Cuisine gastronomique, Cuisine méditerranéenne, Cuisine traditionnelle française, Cuisine végétarienne, Cuisine Provençale, Plats sans gluten, Plats sans lactose, Cuisine végétalienne, Propose des plats "fait maison", Spécial viande, Cuisine niçoise, Restaurant gastronomique
à Mougins
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Denis Fétisson à La Place de Mougins, c'est une alchimie.
La relation fusionnelle entre un homme du Sud, un lieu d'art et d'histoire et des produits portés à leur plus riche expression. -
Depuis ses débuts à quatorze ans dans le haut Var, son parcours culinaire l'a mené aux quatre coins du monde, aux côtés de grands chefs à la personnalité rayonnante. En hommage à toutes ces cuisines qui l'ont construit, lui est venue l'envie de partager ses racines en créant un concept original : « le produit à l'honneur ».
Pour Denis Fétisson, le fils des collines provençales
La truffe est une complice de longue date à laquelle il rend les honneurs. Il en capte le parfum en la mettant...Depuis ses débuts à quatorze ans dans le haut Var, son parcours culinaire l'a mené aux quatre coins du monde, aux côtés de grands chefs à la personnalité rayonnante. En hommage à toutes ces cuisines qui l'ont construit, lui est venue l'envie de partager ses racines en créant un concept original : « le produit à l'honneur ».
Pour Denis Fétisson, le fils des collines provençales
La truffe est une complice de longue date à laquelle il rend les honneurs. Il en capte le parfum en la mettant au contact de produits gras - fromages, crèmes, huiles, d'œufs, de boudin blanc, sans la dénaturer par une cuisson à trop haute température. Foin des recettes compliquées du temps jadis qui les cuisaient entières sous la cendre, les préparaient braisées au champagne ou étuvées à la crème.
Denis Fétisson la travaille fraiche, délicatement râpée à la mandoline. Qu'il la dépose en copeaux sur ses fines ravioles de pomme de terre, l'ajoute hachée aux jaunes d'œufs de son omelette mousseline, la graisse en julienne, incorporer de l'huile de truffe noire aux blancs d'œufs de son Golden Egg, fasse cuire le risetti dans le jus de truffe comme un risotto en accompagnement de son suprême de volaille à la florentine, la présente en cubes de décoration ou la serve en dessert, piquée en bâtonnets sur des tubes de pomme golden étuvée, c'est d'une communion avec la nature qu'il s'agit.
D'une fête païenne dont la grande prêtresse serait l'étrange tubercule.
Jusqu'aux tables voisines flottent alors le parfum entêtant, l'arôme pénétrant, les fragrances épicées et la saveur généreuse, presque violente, de celle qui règne désormais sans partage sur notre âme.
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Capacité
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Prestations
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Accessibilité
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Equipements
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Services
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Tarifs
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Moyens de paiement
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Tarifs 2022
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A la carteDe, 35 € à, 55 €
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Menu adulteDe, 45 € à, 130 €
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Menu dégustationDe, 75 € à, 130 €
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Menu enfant25 €
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CaféDe, 5 € à, 9.50 €
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VinsDe, 8 € à, 2600 €
• 8€ le verre
2600€ la bouteille
Ouvertures
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Périodes d'ouverture
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Toute l'année 2022
Fermé Le Mardi , Le Mercredi* 12h00-13h30 et 19h00-21h30
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Toute l'année 2022
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