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[Recette] Les oreilles d’âne des Alpes

On voyage dans les Alpes grâce à la recette des oreilles d’âne. Plat typique du Champsaur et du Valgaudemar, les oreilles d’âne sont une sorte de gratin ou de lasagne à base d’épinards et de pâte à crêpe. Bon appétit !

Les ingrédients

Pour la pâte

  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 50 grammes de farine.
  • 5 gr de sel
  • 1 pincée de poivre

Pour les épinards-béchamels :

  • 250 ml de lait
  • 20 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 40 gr de gruyère râpé
  • 500 gr d’épinards frais
  • Sel et poivre

La préparation

Pour la pâte :

  • Mélangez tous les ingrédients sauf le lait pour former une pâte homogène
  • Ajoutez le lait et fouettez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse
  • Faire cuire à la poêle avec un peu d’huile à feu vif

Pour les oreilles d’ânes :

  • Faites blanchir les épinards frais dans une casserole pendant 5 minutes, puis refroidissez-les
  • Faites fondre le beurre à feux doux. Lorsqu’il est liquide, ajoutez (hors du feu) la farine et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte
  • Remettez sur le feu, ajoutez le lait, écrasez la gousse d’ail dedans, fouettez, ajoutez du sel et du poivre. Laissez bouillir jusqu’à ce que la béchamel prenne. Ajoutez les épinards
  • Montez en mille-feuille les crêpes et la béchamel aux épinards. Ajoutez le gruyère
  • Faites cuire le tout au four 25 minutes à 180ºC.

 

 

Bon appétit !