© Di Duca.M

J’apprends à cuisiner comme un chef... à Cuisine Centr’Halles

Au cœur du marché historique des Halles d’Avignon, Cuisine Centr’Halles fait le bonheur des gourmets et des apprentis cuisiniers. Des cours de cuisine, orchestrés par le chef californien Jonathan Chiri, sont ouverts au public tous les matins, dans une ambiance unique !

 

Coup de foudre pour la Provence

Le Vaucluse, terre d’inspiration d’un chef créatif et passionné

C’est en 2002 que l’aventure provençale du chef Jonathan Chiri débute. D’abord au restaurant La Mirande, à Avignon, puis au Château de Massillan, à Uchaux. Passionné de cuisine, d’œnologie, de voyage et de vélo, il développe de nombreux projets en dehors des fourneaux, dont le Gourmet Cycling Travel, une expérience qui allie vélo et gastronomie. On le retrouve aujourd’hui aux commandes de Cuisine Centr’Halles, au cœur du marché historique d’Avignon. Du mardi au dimanche, on adore s’y rendre pour un show à son image : grandes dégustations, démonstrations conviviales et cours de cuisine ludiques. Au cœur de ce lieu atypique qui allie modernité et convivialité, le chef a posé ses ustensiles de cuisine et nous fait voyager grâce à des recettes venues des quatre coins du monde.

Un déjeuner qui sent bon le sud !

Du 100% local : des saveurs à la convivialité légendaire

Jon Chiri voue un amour fidèle à la Provence et à ses produits, source de saveurs qui chantent et colorent l’assiette. Ils lui ont inspiré Cuisine Centr’Halles. Pour lui,  c’est avant tout un lieu d’échange : « je suis idéalement placé dans Les Halles pour proposer des cours de cuisine et j’aime accueillir, rencontrer des gens ». Sa créativité, il la doit aux nombreux étals du marché« Mes menus changent tous les deux ou trois jours ! Les recettes évoluent en fonction de ce que je trouve sur les stands des Halles : 95% de mes ingrédients en sont issus. Je travaille au gré des saisons mais j’ai mes produits coup de cœur, comme les asperges ou le pigeon : j’attends d’ailleurs la saison avec impatience ! »

 

La recette du chef : Légumes rôtis, crème de parmesan, polenta crémeuse et truffes noires

Préparer les légumes ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

Chou-fleur

Carottes

Navet boule d’or

Oignons rouges tranchés

Chou Kale, coupé en chiffonnade

 

  • Couper le chou-fleur en fleurets individuels
  • Éplucher les carottes puis les découper en longues tranches diagonales
  • Laver et couper les navets en deux puis en demi-lunes (avec la peau)
  • Mélanger dans l’huile d’olive, saler, poivrer et les faire cuire au four à 220°C
  • Une fois caramélisés, ajouter les oignons, les champignons et une poignée d’herbes
  • Rôtir jusqu’à cuisson complète puis ajouter le chou kale au dernier moment

Faire cuire la polenta

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de polenta (grossièrement moulue)

2 gousses d’ail et 1 échalote émincées

1L de lait

25g de crème

100g de beurre

25g de parmesan râpé

Sel et poivre

 

  • Porter le lait à ébullition et assaisonner avec l’ail, l’échalote, le sel et le poivre
  • Ajouter la polenta en tournant avec une cuillère en bois et continuer la cuisson à feu doux pendant 40 minutes en remuant toutes les 5 minutes
  • Une fois la polenta cuite, ajouter le parmesan, la crème et le beurre

Préparer la crème au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 oignon jaune finement émincé

1 gousse d’ail finement émincée

200 g de crème liquide

50g de parmesan râpé

1 branche de romarin et 1 branche de thym (hachées)

Huile d’olive

 

  • Cuire l’oignon et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
  • Ajouter la crème et cuire jusqu’à réduction de ¼
  • Ajouter le parmesan et les herbes dans la crème et mélanger avec le fouet

Assaisonner avec du sel et du poivre    

L’heure de dresser… et de déguster !

L’astuce du chef : avant de servir, râper la truffe dans l’assiette déjà dressée… il n’y a plus qu’à déguster. « J’adore cette recette pour sa simplicité mais aussi son côté réconfortant. Elle est idéale en hiver, pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille et profiter de chacune des saveurs ».

 

Découvrir les secrets de Jon Chiri 

Mieux qu’un tuto vidéo, participez aux cours de cuisine

Pour le chef, un cours de cuisine est un moment de partage. « Quand j’ai travaillé au Marmiton, l’école de cuisine de la Mirande, j’ai compris que j’avais un réel attrait pour l’échange avec le client. Ça a été une révélation ! Depuis, je ne passe plus une journée sans ce contact qui me plait tant. Les cours se déroulent en plusieurs temps. Rendez-vous à Cuisine Centr’Halles avant de visiter le marché pour imaginer ensemble le menu du jour. Le plus agréable, c’est le moment de la dégustation, après le cours. Le déjeuner est inclus et évidemment, c’est toujours plus sympathique de goûter le plat que l’on vient de cuisiner ensemble ».