Der Weinbau hielt bis ins 20. Jahrhundert an. Davon zeugt dieser für die Öffentlichkeit zugängliche Keller (oder Weinkeller), der wie Dutzende andere im historischen Zentrum von Ollioules unter dem Habitat der Eigentümer eingerichtet wurde.
Unser Terroir wurde während der Römerzeit stark vom Menschen geprägt. Zahlreiche ländliche Siedlungen zeugen vom Anbau von Olivenbäumen, aber auch von Weinreben, von der Herstellung von Öl und Wein und von deren Verkauf in den städtischen Zentren.
