Seit dem hohen Mittelalter zählt Cavaillon als Bischofssitz und besitzt heute noch eine reizvolle einschiffige Kathedrale, ein Kapitelsaal und einen hüschen romanischen Kreuzgang.
Die „Kathedrale und das Kloster Saint-Veran“ wurden im 11.Jh erbaut, erhöht im 12.Jh und schließlich mit zwei Nebenkapellen im 16.-17.Jh erweitert. Dekoriert mit vergoldeten Holztäflungen aus dem 17.JH, großen Wandmalereien aus dem 19.Jh und Gemälden von „Mignard“ und „Parrocel“
Der Kreuzgang, eine Oase der Ruhe und Friedlichkeit, stammt aus dem 13.Jh.