Die Meeresfarmen von Tamaris

Ich stamme aus der Charente Maritime (die Austern von Marennes Oléron) und habe nach mehrjähriger Suche nach potenziellen Zuchtstätten in Frankreich drei Konzessionen in der Bucht von Tamaris in La Seyne sur Mer im Departement Var ausgewählt und erhalten. Ich habe mich mit Spezialisten des CNRS umgeben, um die Strömung des Ortes zu verstehen, und mit ehemaligen Fischzüchtern, um die Besonderheiten zu lernen.
Diese halbgeschlossene Bucht hat dennoch einen Zugang zum Meer und garantiert so eine Versorgung mit spezifischen Nährstoffen, die den Produkten, die aus ihr gewonnen werden, einen außergewöhnlichen Geschmack nach Terroir verleihen.
Unsere Altvorderen hatten dies schon vor langer Zeit erkannt, die ersten Berichte über Miesmuscheln stammen aus dem 19. Jahrhundert!
Die Meeresfarmen von Tamaris sind natürlich entstanden und aus dem Wasser gekommen, um Ihnen Meeresfrüchte von höchster Qualität anzubieten.
Mit mehr als 28 Jahren Erfahrung in der Aquakultur, in denen ich die verschiedensten Aufgaben übernommen habe (Betreuung, Entwicklung, Leitung der größten Aquakulturfarm in Frankreich und in Übersee), Expertisen im Ausland..., bin ich heute bereit, Ihnen zu dienen!
Dazu gehe ich direkt in die Charente Maritime in der Nähe des Fort Boyard, um meine Brut auszuwählen.
Ich akklimatisiere sie mit meinen Kollegen aus der Charente, bevor ich die Rückreise in den Süden antrete.
Da ich sowohl mit dem Salzgehalt als auch mit der Temperatur arbeite, gibt es große Unterschiede zwischen dem Atlantik und dem Mittelmeer, die man auf keinen Fall vernachlässigen darf.
Auf Tamaris angekommen, bewahre ich meine kleinen Austern mindestens drei Wochen lang in speziellen Netzen oder Taschen auf, um sie bestmöglich auf das Kleben an den Seilen vorzubereiten.
Nach der Verleimung werden sie in Dreiergruppen auf den Zuchttisch gehängt, wo sie 15 bis 36 Monate lang aufbewahrt werden.
Sie werden mehrmals überflutet, um die Gezeitenphänomene, die wir im Mittelmeer nicht haben, teilweise nachzuahmen.
Wenn die gewünschte Größe erreicht ist, werden die Seile aus dem Wasser genommen, "detrotiert" (von Algen, Konkrementen usw. befreit) und vor der Reinigung und Vermarktung noch zwei Wochen in Seesäcken gelagert.