Die Weinberge der Domaine Saint Jean erstrecken sich heute über 28 Hektar in drei verschiedenen Lagen. Diese Vielfalt an Terroirs ermöglicht es, auf mögliche klimatische Unwägbarkeiten (Frost, Hagel) zu reagieren, die in der Regel nicht alle drei Lagen gleichzeitig betreffen, wenn sie auftreten. Zwei der drei Standorte befinden sich im Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung Coteaux Varois en Provence. Der dritte Weinberg liegt in der Appellation d'Origine Protégée Côtes de Provence.
Diese Vielfalt ermöglicht es, die Erwartungen der Verbraucher mit einer äußerst interessanten Produktpalette zu erfüllen. Die Rebsorten, die anfangs hauptsächlich durch Cabernet Sauvignon und Cinsault vertreten waren, wurden nach und nach durch Syrah, Grenache und dann durch ein wenig Weißwein (Rolle, Chardonnay, Sauvignon, ...) erweitert.
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