Mit 50 Jahren sagt Mathieu Ghis, dass er ein "junger" Imker ist, da er erst seit drei Jahren in diesem Beruf tätig ist.
Nach einer Ausbildung und dem Erwerb des Landwirtepatents kaufte Mathieu die Bienenstöcke eines Imkers, der in den Ruhestand ging, und begann sein neues Leben. Er legt Wert darauf, die Bienenstöcke in einer geschützten Umgebung aufzustellen, pflegt sie und erntet je nach Jahreszeit die verschiedenen Honigsorten. Die Vermarktung der Produktion erfolgt ausschließlich über kurze Wege.
Für Mathieu Ghis ist der nächste Schritt der Bau eines ökologischen Honigraums in seinem Dorf, um Besucher zu empfangen und seinem Engagement einen pädagogischen Wert zu verleihen.