La Mercerie setzt sich für eine nachhaltige Ernährung ein, indem es das Label 3 Ecotables erhält. Dieses Label, das auf nachhaltige Gastronomie spezialisiert ist, legt den Schwerpunkt auf die Bereiche Versorgung, Gesundheit, Speisekarte, Abfall, Ressourcen, Kommunikation, Ethik und Soziales und ermöglicht es, das Konzept der Einrichtung in einer kontinuierlichen Verbesserung zu verankern. Das Engagement des La Mercerie zeigt sich vor allem darin, dass der Küchenchef besessen davon ist, frische, saisonale Produkte von den besten lokalen Lieferanten zu beziehen.
