Le Capucin setzt sich für einen nachhaltigen Tourismus und eine nachhaltige Ernährung ein und ist mit dem Label 1 ECOTABLE ausgezeichnet. Sein Ansatz zeigt sich darin, dass er seinen Gästen eine saisonale Küche anbietet, die mit lokalen Produkten zubereitet wird. Die Teilnahme am Ecotable-Label-Programm ist Ausdruck seines Willens, den Übergang zu einer nachhaltigen Ernährung voranzutreiben.