Le voyage

In diesem bistronomischen Restaurant im menschlichen Maßstab wechselt die Speisekarte jeden Monat und bietet saisonale und originelle Gerichte, die auch die anspruchsvollsten Geschmacksnerven erfreuen werden.
Die Einrichtung wurde 2023 mit dem Label Tables et Auberges de France, Kategorie Gourmettisch, ausgezeichnet.

Maxime Bonnefoi wurde in der rein französischen gastronomischen Tradition ausgebildet und wollte sein Restaurant eröffnen, um endlich seine kreative Freiheit zu finden. Seine zehnjährige Reise von Paris über Haute-Savoie an die Côte Bleue ermöglichte es ihm, eine erfinderische kulinarische Identität zu schmieden.

Mit fast 10 Jahren Erfahrung in Savoyen interpretiert Maxime Bonnefoi auf brillante Weise traditionelle Gerichte neu, indem er subtil dosierte Gewürze und Kräuter hinzufügt. Maxime Bonnefoi ist mehr als besorgt über die Herausforderungen einer nachhaltigen Entwicklung und möchte hauptsächlich im Kurzschluss arbeiten. Er stöbert seine saisonalen Produkte aus, verkostet sie und wählt sie bei kleinen lokalen Herstellern aus, die sich der Tradition verpflichtet fühlen. Gemüsegarten, Fleisch, Fisch, Obstgarten, Käse, Weine, ... Sie werden auf Ihrem Teller oder Ihrem Glas die Zeit der Vergangenheit wiederfinden, als Land und Meer mit Leidenschaft und Hingabe bearbeitet wurden.

Jeden Monat wird ein Menü vorgeschlagen. Es besteht aus drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und drei Desserts. Das Restaurant bietet zusätzlich zu den Formeln und der Speisekarte auch ein Tagesgericht zum Mittagessen an (außer an Samstagen und Feiertagen).

Beispiel für Vorspeisen: Pochiertes Ei, Croutons im Landhausstil, geräucherte Speckemulsion und frische Kräuter. Knackiger Camembert mit pfeffrigem Karamell, Mesclun-Salat mit Apfelwein und Walnüssen. Rotbarben-Ceviche, Vogelpfeffer und Limette.

Beispielgerichte: Kabeljau pochiert in leicht scharfer asiatischer Kokosmilch und Thai-Reis. Kalbstatar mit Koriander, Fruchtgranatapfel und Süßkartoffelspalten. Bei niedriger Temperatur gekochter Rindfleischfondant und sein Fleischsaft, altmodische Garnitur.

Beispiel für Desserts: Dunkler Schokoladenkuchen, Kern aus gesalzenem Butterkaramell. Pampelmuse und Orangenbarren, Milchschokolade und Schlagsahne mit Timut-Pfeffer. Ananasmosaik und Basilikumsorbet. Frischer Ziegenkäse, Olivenöl und die aktuelle Marmelade.

Le Voyage bietet die Möglichkeit, das Restaurant für berufliche oder private Veranstaltungen zu privatisieren.