O'RAbasse

Das Restaurant O'Rabasse in Richerenches, das sich für den Umweltschutz engagiert, erhält das Label Écotable mit 3 Makronen und ist damit das erste Restaurant in der Papst-Enklave, das mit einem Label für nachhaltige Gastronomie ausgezeichnet wurde.
Ein Label, das Restaurants mit nachhaltigen Praktiken auszeichnet.
Écotable ist das erste Label für nachhaltige Restaurants. Es verweist auf ökologisch verantwortungsvolle Lokale und wertet diese auf, damit jeder sein Restaurant nach ökologischen Kriterien auswählen kann. Das 2019 gegründete Unternehmen hat eine Reihe von Tools entwickelt, um Restaurantbetreiber auf dem Weg zu einem tugendhaften Vorgehen zu begleiten. Auch wenn in der Gastronomie die ökologische Verantwortung über eine saisonale, biologische und lokale Versorgung läuft, betrifft sie viele andere Kriterien, wie den Wasser- und Energieverbrauch, die Abfallentsorgung, den Umgang mit unverkauften Waren usw. Im Rahmen des Umwelt-Audits von Écotable werden alle diese Bereiche analysiert, um die ökologische Kohärenz eines Restaurants zu messen.

O'Rabasse hat einen fortschrittlichen Ansatz und bezieht mindestens 50 % seiner Produkte aus biologischem Anbau oder aus nachhaltigen Produktionsketten. Er achtet insbesondere darauf, dass seine Zitrusfrüchte nicht behandelt werden, da in der konventionellen Landwirtschaft die Schalen und Zesten zahlreichen Behandlungen ausgesetzt sind. Er bietet eine hausgemachte Küche aus frischen und saisonalen Produkten an. Seine Speisekarte enthält einen hohen Anteil an pflanzlichen Zutaten und beinhaltet systematisch einen vegetarischen Teller. O'Rabasse verbannt Eier von Hühnern aus Käfighaltung und entscheidet sich für Bio- oder Freilandeier. Er versucht, den Abfall zu reduzieren, indem er einerseits Anti-Asset-Rezepte entwickelt und andererseits Alternativen zu Wegwerfprodukten und Einwegplastik anbietet. Und schließlich, weil sein ökologischer Ansatz fortschrittlich ist, legt O'Rabasse großen Wert darauf, ihn in seiner Kommunikation mit seinen Kunden zu teilen, um sie dafür zu sensibilisieren.