Das Menü entwickelt sich mit den Jahreszeiten und den Inspirationen der Küchenchefs und folgt einem ausgeprägten Locavore-Ansatz, bei dem jede Zutat sorgfältig in der Region ausgewählt wird. Insbesondere aus dem Château SaintRoux bezieht Ultimate Provence einen Teil seiner Zutaten, was eine unvergleichliche Frische und Qualität garantiert. Das Obst und Gemüse, das im Gemüsegarten des Schlosses nachhaltig angebaut wird, hebt den Geschmack der Gerichte hervor.