La papaline d’Avignon

se renouvelle dans le Vaucluse

Elle anime la passion pour la gastronomie de tous les Vauclusiens, de véritables épicuriens. Ce petit chardon formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d’origan du Comtat inspire de grandes papilles, dont celles des chefs.

La papaline des Papes d’Avignon : gourmandise locale

Typique d’Avignon, la papaline se trouve être un bonbon au chocolat qui recouvre en son cœur une liqueur d’origan du Comtat. Ce dessert fut inventé autrefois par un pâtissier en souvenir du passage des papes à Avignon et fait référence au Palais des Papes, monument emblématique de la ville. Carpentras ayant son berlingot, Aix son calisson, Montélimar son nougat, Avignon se devait d’avoir sa friandise. Constituée d’un enrobage de chocolat coloré, tout en rose, la papaline rappelle la robe des cardinaux.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par La Tropezienne (@la_tropezienne_avignon)

La recette traditionnelle de la papaline

Cet or rose composé de deux couches de chocolat donne envie de croquer dedans pour n’en faire qu’une seule bouchée ! À l’intérieur, on découvre la liqueur à l’origan du Comtat, élaborée à partir de la macération, de l’infusion puis de la distillation de plantes cueillies, dont le chardon sur le piémont du Mont-Ventoux. C’est le miel de Provence qui lui apporte cette douceur. Du chocolat noir compose le premier enrobage et du chocolat blanc teinté de rose constitue le deuxième enrobage de la coque. Les petites pointes hérissées sur la papaline sont faites à la main, à l’aide d’une brosse spécifique, lorsque le chocolat est encore liquide. Il faut attendre quelques jours, pour que la fine couche de sucre fonde au contact de l’Origan du Comtat, ne laissant finalement que le chocolat et la liqueur, dont le subtil mélange en bouche va venir chatouiller les papilles des plus gourmands.