Recette provençale en vidéo : sorbet framboise façon Provence

William, glacier chez Barbarac, à Saint-Tropez, vous ouvre les portes de son atelier pour un tuto vidéo : sa recette de sorbet à la framboise. Une délicieuse spécialité à déguster face à la mer, sous le généreux soleil provençal.

Liste de courses pour réaliser ce sorbet framboise

500 g de framboises
50 cl d’eau
250 g de sucre
50 g d’agar-agar

Préparation

Verser le sucre de canne dans un saladier, ajouter l’agar-agar puis mélanger.
Verser la préparation dans une casserole d’eau frémissante et remuer le tout.
Dans un récipient, verser les framboises, les recouvrir de la préparation liquide puis mixer.
À l’aide d’un sorbetomètre, contrôler et équilibrer la teneur en sucre de la préparation
Verser la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace puis lancer l’appareil