Recette provençale en vidéo : sorbet framboise façon Provence

William, glacier chez Barbarac, à Saint-Tropez, vous ouvre les portes de son atelier pour un tuto vidéo : sa recette de sorbet à la framboise. Une délicieuse spécialité à déguster face à la mer, sous le généreux soleil provençal.

 

Liste de courses pour réaliser ce sorbet framboise

  • 500 g de framboises
  • 50 cl d’eau
  • 250 g de sucre
  • 50 g d’agar-agar

Préparation

  • Verser le sucre de canne dans un saladier, ajouter l’agar-agar puis mélanger.
  • Verser la préparation dans une casserole d’eau frémissante et remuer le tout.
  • Dans un récipient, verser les framboises, les recouvrir de la préparation liquide puis mixer.
  • À l’aide d’un sorbetomètre, contrôler et équilibrer la teneur en sucre de la préparation
  • Verser la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace puis lancer l’appareil

Contact et informations

Barbarac

2, rue Général Allard, 83990 Saint-Tropez

+ 33 (0)4 94 97 67 83

Site web

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