Die Mitternachtsmesse ist das Herzstück des provenzalischen Weihnachtsfestes, um diesen heiligen Moment des Jahres zu feiern. Während der Messe kann eine lebende Krippe aufgebaut werden, deren Figuren von den Dorfbewohnern dargestellt werden. Sie werden an der Cérémonie du Pastrage teilnehmen: Vor der Krippe wird ein neugeborenes Lamm von den Hirten als Opfergabe gebracht. In der Provence sind die Hirten bei der Mitternachtsmesse sehr wichtig, da sie immer die ersten waren, die ihre Geschenke brachten. Die Messe wird auf Französisch gefeiert und von provenzalischen Liedern begleitet.
Nach der gesamten Zeremonie gehen die Familien nach Hause und genießen die dreizehn Desserts.
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