Fromagerie des Vallons

Die Herde von Mathias Carel besteht zu 50 % aus Rove-Ziegen, die Ziegen mit den langen, gedrehten Hörnern. Die anderen stammen von einer anderen rustikalen Ziegenrasse ab: den alpinen Chamoisé-Ziegen. Gemeinsam weiden sie im Gemeindewald von Agnis. Das ganze Jahr über sammelt Mathias mithilfe von Melkmaschinen, die auf einem Anhänger montiert sind, die Milch direkt auf ihren Weideplätzen ein. Die Milch ist mit dem Bio-Siegel ausgezeichnet und wird zur Herstellung von drei Käsespezialitäten verwendet: Pèbre d'Aï, Ravigotte und Tomme de la Sainte-Baume. Seine Käsesorten werden direkt ab Hof oder über verschiedene Netzwerke wie AMAP verkauft und spiegeln Mathias Carels Engagement für eine gesunde, schmackhafte und authentische Landwirtschaft wider.