Terre & blé

Wir bieten Brote aus „alten“ Weizensorten an, die auf unseren Feldern in Maillane und Saint-Rémy-de-Provence angebaut werden, sowie ein Marktmenü zur Mittagszeit – alles aus zertifiziertem biologischem Anbau. Seit 2014 baut Henri de Pazzis auf den Feldern des Mas de l’Aube zwischen Maillane und Saint-Rémy-de-Provence „alte“ Weizensorten an: Meunier d’Apt, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux, Touselle de Nîmes, Saissette d’Arles oder de Tarascon. Das Saatgut, das über Generationen von Bauern langsam weitergegeben wurde und nur geringe Erträge liefert, zeichnet sich durch eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber klimatischen Schwankungen aus. Seit vier Jahren bringt eine Steinmühle – aus Granit aus dem Sidobre – jeden Tag die Eigenschaften und Aromen jeder Mehlsorte zur Geltung. Außergewöhnliche Bäcker verarbeiten diese frischen Mehle und lassen Brote mit vielfältigen und subtilen Geschmacksnoten entstehen. Das enthaltene Gluten, das auf unseren Organismus abgestimmt ist, ist dank einer schonenden Mahlung, der Beschaffenheit dieser Weizensorten und der langen Gärzeiten, die durch natürliche Sauerteige ermöglicht werden, leicht verdaulich. Die Bäckerei Terre et Blé, entstanden aus der Freundschaft mit einem dieser großartigen Bäcker, Pierre Ragot (Maison Saint Honoré in Marseille), erfüllt den Wunsch nach Versöhnung mit der Erde und versucht, dem Brot seinen Platz als Quelle der Freude auf dem Tisch zurückzugeben. Die Küchenchefin Mina Kandé bereitet jeden Tag ein einzigartiges Marktmenü zu, und der Tisch empfängt Sie zwischen Backstube und Küche oder auf der schattigen Terrasse. Selbstverständlich stammen alle unsere Produkte aus biologischem Anbau.