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©Cabanel.J
Die Betriebsbesichtigungen.

Herzhafte Spezialitäten

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Tauchen Sie ein in die Herstellung der schmackhaften Olivenöle des Südens, der provenzalischen Konservenspezialitäten – darunter der berühmte Meeräschenrogen – oder der genießerischen Käsesorten aus den Alpen.

Olivenöl

Das grüne Gold der Provence

Die Region Provence-Alpes-Côte d’Azur zeichnet sich durch ihre altehrwürdige Oliventradition aus, ein Vermächtnis der Griechen, die hier die ersten Olivenbäume pflanzten. Die weltbekannten provenzalischen Olivenöle unterscheiden sich durch ihre Herkunftsbezeichnung und ihre herausragenden Anbaugebiete und haben nichts mit den üblicherweise im Supermarkt erhältlichen Ölen zu tun. Hier ist die Produktion von Ölivenöl häufig eine Familiengeschichte. Bei der Besichtigung der Betriebe lernen wir die traditionellen Herstellungsverfahren (Presse, Sandstein-Ölmühle) und die modernen Methoden (Mahlen und anschließendes Zentrifugieren) kennen. Selbstverständlich schließen wir unseren faszinierenden Abstecher in das grüne Gold mit einer Verkostung ab, damit wir uns noch lange an den kräftigen Geschmack des Olivenöls aus der Provence erinnern.

Feinkostgeschäfte

Konserven, Aufstriche, Meeräschenrogen und andere Köstlichkeiten

Liebhaber von Fischkonserven werden bei Saveurs des Calanques in Port de Bouc auf jeden Fall fündig. Hier können wir insbesondere das Labor und den Veredelungssaal für den „Poutargue“ (gesalzener und getrockneter Meeräschenrogen) besichtigen, die Spezialität des Hauses. Weiter geht es zur Epicerie de Provence in Signes, wo Tee, Kaffee, Kakao, Salz und diverse, vom Zeitgeist inspirierte Rezepte zusammengestellt werden. Dieselbe Philosophie finden wir auch in der Konservenfabrik Au bec fin in Cogolin. Sie ist eine echte Institution, da sie seit über 30 Jahren besteht! Der Beweis dafür, dass ihre vollständig handwerklich hergestellten provenzalischen Spezialitäten aus frischen Produkten allgemeine Zustimmung finden. Für Fleischliebhaber bietet Richaud & Fils in Valensole ein vielfältiges Sortiment mit Geflügel- und Wildbretaufstrichen mit dem herzhaften Geschmack der Region. Die Gelegenheit zur Besichtigung der Labors, in denen Fleisch und Gewürze verarbeitet, zerkleinert und gemischt werden. Letzte Station dieser Feinschmeckertour ist Maison Telme in Forcalquier. Die Firma bereitet Terrinen aus besten Fleischstücken und lokalen Zutaten.

Les bonnes adresses

Käse

Die Alpen auf dem Teller

ind Sie bereit, den köstlichen Käse aus den Seealpen zu probieren? Dann auf zu den Käsereien des Queyras. Erste Station: Die Fromagerie de la Durance stellt Käse aus der Rohmilch von Kühen, Ziegen und Schafen her, die in dieser idyllischen Umgebung weiden. Sie verarbeitet diese frische, duftende Milch zu schmackhaftem Schnitt-, Hart-, Weich- oder Edelschimmelkäse in hauseigenen Varianten. Bei einer Führung lernen wir die handwerklichen Herstellungsverfahren dieses Alpenkäses und seine Reifung im Keller kennen. Den Abschluss des Besuchs bildet ein Formungsworkshop oder eine Verkostung. Zweite Station: Die Fromagerie de Château Queyras ist eine Vereinigung von zehn Milchbauern des Departements Hautes-Alpes. Lagerung, Dicklegen, Schneiden, Formen, Pressen, Salzen – auch hier können wir alle Schritte der Käseherstellung miterleben. Da darf natürlich die Verkostung nicht fehlen!

Les bonnes adresses

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