La Camargue, de par la nautre de son sol très plat et argileux, parsemé d'étangs, se prête particulièrement bien à l'extraction du sel de mer
C'est également la région de France où l'évaporation est la plus intense et les pluies les plus faibles. Aujourd'hui la capacité moyenne annuelle est d'environ 800.000 tonnes. Le salin actuel s'étend sur 11.000 hectares.
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