L'activité viticole a perduré jusqu’au XXe siècle. En témoigne cette cave (ou ce chai) ouverte au public, aménagée sous l’habitat des propriétaires comme des dizaines d’autres dans le centre historique d’Ollioules.
Notre terroir a été fortement anthropisé durant la période romaine. De très nombreux habitats ruraux attestent de l’exploitation de l’olivier, mais aussi de la vigne, du conditionnement de l’huile et du vin et de leur commercialisation dans les centres urbains.
