La nature sert d’écrin à ce village établi sur un promontoire rocheux au XIe siècle pour se protéger des risques d’invasions. Ce fief devenu autonome au XIIIe siècle s’est étendu sur un vaste comté prospère au XVIe siècle.
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Sault surplombe une vaste plaine cultivée de lavande, lavandin et de petit épeautre, offrant aux visiteurs un patchwork de couleurs unique en été.
L’histoire florissante du village est mise en valeur sur un parcours fléché nommé « Une heure sur les pas du loup »*. Le visiteur découvrira notamment trois des tours de l’ancien château médiéval, les vestiges des remparts, des ruelles aux noms éloquents (Esquiches mouches, Rompe-Cul) et l’église Notre Dame de la Tour, construite au début du...