Située au nord de l'enceinte médiévale, la porte du Soubeyran a été construite au XIIIème siècle. Elle est donc antérieure à la Porte Saunerie. Elle commandait l'entrée de la ville au Moyen Age.
La partie supérieure est séparée du bas par une balustrade et surmontée d'une tour avec horloge. L'ensemble datant du XIXème siècle est couronné d'un campanile en fer forgé réalisé en 1830 par Bauchamp d'Apt. Il a une forme de poire ou de bulbe pour rappeler la forme des remparts de la ville médiévale.
"Soubeyran" vient du provençal. Elle est appelée ainsi pour indiquer que c'est la porte la plus haute de la ville, celle qui se trouve au Nord.