Les activités autour des champignons en région Sud | Provence-Alpes-Côte d'Azur Tourisme

Apprendre à trouver et reconnaître les champignons

Commençons par le b.a.-ba : savoir dénicher et identifier les champignons ! Plusieurs professionnels proposent des sorties en pleine nature pour transmettre leur savoir-faire en matière de chasse aux champignons. Fin septembre, du côté de La Fare-en-Champsaur, la Docteure en Pharmacie Mme Lamonerie sera votre guide pour une cueillette dans la forêt de Bois-Vert. Fin octobre, le Parc naturel régional des Alpilles offre une balade nature gratuite en compagnie de l’un de ses agents et d’un pharmacien-mycologue qui vous apprendront à reconnaître les différentes espèces de champignons. Vous venez dans le Var avec des enfants ? Sachez qu’il est possible d’organiser des balades découvertes avec des guides naturalistes référencés comme Fabien Tambolini. Enfin, qui dit champignons du Sud, dit truffe ! Faites l’expérience d’une sortie “cavage” et partez à la recherche du diamant noir avec des pros comme Robert Florent et son chien truffier à Gordes ou avec les Pépinières Christian à Valréas. Bonne cueillette !

Truffes de Provence - Robert Florent

Pépinières Christian

Fabien Tamboloni - guide naturaliste

Découvrir les événements à fond sur le champignon

Une autre façon de découvrir les champignons du Sud facilement est de se rendre sur les foires, salons ou marchés qui les mettent à l’honneur. Par exemple, mi-octobre, le village de Saint-Trinit accueille chaque année le festival Ventoux Saveurs qui rassemble les passionnés de mycologie, et beaucoup de gourmands, à l’occasion de l’événement Champignons en Fête. Au programme, conférences, marchés, dégustations, animations, mais surtout des étals pleins de cèpes, de bolets, d’oronges, de girolles et tant d’autres ! Un peu plus tard en octobre, à Serres, se déroule la Foire Mycologique, qui donne rendez-vous à tous les amateurs de champignons. Et sinon, un peu partout dans le Sud, vous trouverez des marchés où la truffe est reine, comme le marché de Richerenches, véritable référence en la matière, mais aussi le grand marché aux truffes de Rognes et celui d’Aix-en-Provence ou encore le marché provençal de Carpentras, où vous pourrez compléter votre panier avec d’autres produits locaux savoureux.

Grand Marché Truffes et Gastronomie

1Janv.31Déc.

Marché provençal

Rendre visite aux producteurs : dégustations à la clé !

Allez au-delà des étals du marché et remontez directement à la source, chez les producteurs de la région. À Monteux, les Frères Jaumard vous proposent une journée à la découverte de la truffe pendant les week-ends de novembre à mi-décembre, puis de mi-janvier à mi-mars. Suivez Mirette et Polka, leurs chiens truffiers, et laissez-vous guider jusqu’à la partie la plus gourmande de l’expérience : la dégustation. Pensez à prendre rendez-vous ! À Manosque, de mi-novembre à mi-mars, la famille Barbe et ses chiens truffiers vous emmènent visiter la truffière et vous invitent pour une dégustation à la boutique après la balade. Si vous êtes de passage à Marseille, allez faire un tour à la champignonnière urbaine Mycotopia installée au Talus, un tiers-lieu socio-environnemental qui exploite notamment un grand potager partagé. Vous pourrez découvrir leurs cultures de shiitakés et de pleurotes gris et peut-être quelques pleurotes jaunes ou roses, ou encore leurs tests de culture de reishi et d’étranges champignons appelés “lion’s mane”.

Les Frères Jaumard - Producteurs et négociants en truffes

La Truffe Noire de Villedieu

Mycotopia

Savourer des menus champignonnesques

Parler de champignons, ça donne faim ! La bonne nouvelle, c’est que le Sud regorge de bonnes adresses culinaires pour se régaler. Au Mas des Grès, à Lagnes, faites l’expérience d’un week-end gustatif autour de la truffe, avec des démonstrations en cuisine et des menus totalement truffés du vendredi soir au dimanche. Chez Sevin, à Avignon, découvrez le savoureux menu Truffe Noire qui met la Rabasse du Mont Ventoux ou de Richerenches à l’honneur. À Lorgues, rendez-vous chez Bruno, surnommé “l’Empereur de la truffe”, pour déguster l’un de ses menus étoilés autour de la truffe. Toujours dans le Var, à Bauduen, le Domaine de Majastre vous accueille dans des chambres d’hôtes et à la table de son restaurant gastronomique avec, au menu, brouillade aux truffes, feuilleté aux truffes, cappuccino aux cèpes et truffes, agneau confit aux truffes… Bref, de la truffe sous toutes les formes ! Plus à l’est, à Théoule-sur-Mer, plusieurs restaurants proposent un menu d’automne, comme au Coup d’Fourchette ou Chez Philippe par exemple, avec de bons plats aux cèpes, aux morilles, aux girolles, aux pleurotes ou aux shiitakés.

Apprendre à cuisiner les champignons

Et si vous mettiez la main à la pâte ? Quand on aime les champignons, quel plaisir de savoir les cuisiner à la hauteur de sa gourmandise ! À Avignon, l’hôtel historique et sublime de La Mirande accueille régulièrement les plus grands chefs de Provence pour donner des cours de cuisine thématiques. Parmi les ateliers d’automne, le champignon est très souvent au rendez-vous et vous apprendrez à cuisiner les cèpes et les girolles comme personne ! Pensez à réserver, ces cours de cuisine haut-de-gamme sont très convoités. Sinon, à Puyméras, la Maison Plantin a créé l’Institut de la Truffe, un espace pédagogique et didactique qui propose une immersion totale dans l’univers du diamant noir. Pour vous initier à sa préparation, la Maison Plantin organise des ateliers culinaires et vous fait découvrir tous les outils indispensables pour cuisiner la truffe comme un pro. Enfin, dans le Luberon, Nicolas Monnier organise des séjours “connaître et cuisiner la truffe” le temps d’un week-end. Ce passionné a concocté un programme passionnant autour du fameux champignon, de la récolte à l’assiette.