Recette

La daube provençale

Ceux pour qui la bonne chère fait encore partie des plaisirs de la table ou qui ne culpabilisent pas devant une côte d’agneau bien grillée, pourront satisfaire leurs envies en parcourant notre région. Charcuteries et viandes connaissent ici un fort succès ! La daube à base de bœuf est sans doute un des plats provençaux les plus appréciés.

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 kg de bœuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux
1 oignon – 1 carotte
2 feuilles de laurier – 2 gousses d’ail – 1 bouquet de thym
poivre et sel
Une épluchure d’une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
300 g d’olives noires dénoyautées
2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (dans l’idéal, des Baux, évidemment)
1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras)

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Préparation

Dans un saladier, mettre la viande, l’oignon et la carotte finement coupés, l’ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d’orange coupé.
Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute.
Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition pendant 5 mn dans la même sauteuse que pour la viande.
Verser sur la viande et saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson) puis ajouter la sauce tomate.
Fermer la cocotte minute. Laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande “n’attrape” au fond).
Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Bon appétit !