Ferme du Maupas - Sophie et Thierry Perez

Sophie et Thierry Perez sont chevriers-fromagers fermiers* depuis 1999 sur la commune de Peypin d'Aigues. Pour eux, le lien au sol et le respect des besoins naturels du troupeau sont primordiaux. Aussi, ils sèment sur leurs terres du sainfoin et de la luzerne qui sont la base de l’alimentation des chèvres. Elles sortent au pâturage tous les jours (sauf intempéries) et reçoivent de l’orge pendant la traite du matin et du soir. Le lait est transformé chaque jour dans leur fromagerie et ils employent les techniques de fromagerie fermière, (en utilisant leurs propres ferments lactiques) afin de conserver la qualité et la typicité des fromages tout en respectant les règles d’hygiène en vigueur. Au fil des années, ils ont eu l’idée et le plaisir de diversifier leur offre de fromages et desserts au lait de chèvre. En respect avec la période de reproduction naturelle, toutes les chèvres sont taries de fin décembre à fin mars. C’est donc une période pendant laquelle Sophie et Thierry ne fabriquent pas de fromages. * : Un produit est dit « fermier » s’il est fabriqué selon des techniques traditionnelles par un producteur agricole ne traitant que le lait de son propre troupeau et ce, sur le lieu même de son exploitation.