Les Loups d'Or - Baie du Lazaret

Les Loups d’Or – Ferme aquacole artisanale en baie de Tamaris Située au cœur de la baie de Tamaris, à La Seyne-sur-Mer sur la côte varoise, Les Loups d’Or est une ferme aquacole artisanale fondée par Jérémy Vantouroux. Née d’une passion profonde pour la mer et les écosystèmes marins, l’exploitation élève des poissons de grande qualité dans un environnement naturel préservé. Installées en pleine mer, les structures d’élevage bénéficient des courants et de la richesse naturelle de la Méditerranée. Les poissons – principalement bars (loups), daurades et maigres – grandissent dans des conditions proches de leur milieu naturel. Leur croissance s’effectue lentement, sur deux à trois années, afin de garantir une chair ferme, savoureuse et une qualité comparable au poisson sauvage. Aux Loups d’Or, l’approche privilégie une production responsable et à taille humaine. Les poissons sont élevés sans antibiotiques, nourris avec une alimentation rigoureusement sélectionnée et pêchés uniquement à la demande, afin d’assurer une fraîcheur optimale. Une ferme en évolution: En 2025, la ferme franchit une nouvelle étape dans son développement en se diversifiant dans l’ostréiculture. Une nouvelle concession maritime a été obtenue afin de lancer une production d’huîtres élevées en suspension sur cordes, une méthode permettant d’obtenir des huîtres naturellement bien formées, charnues et d’une qualité gustative exceptionnelle. Ce mode d’élevage, respectueux de l’environnement et parfaitement adapté aux eaux de la baie de Tamaris, permet aux huîtres de se développer au rythme naturel de la mer, au contact permanent des courants riches en nutriments. Parallèlement, Les Loups d’Or développent également leur présence à terre avec la création d’un mas dédié à la vente directe. Ce lieu permettra aux particuliers de venir découvrir et acheter les produits de la ferme directement auprès du producteur : poissons de la baie, huîtres et produits de la mer issus de l’exploitation. Une aquaculture locale et responsable La production, volontairement limitée, permet de maintenir un niveau d’exigence élevé et un suivi attentif de chaque étape de l’élevage. Les produits sont ensuite proposés en circuit court, directement aux restaurateurs, poissonneries et particuliers de la région. Les Loups d’Or incarnent ainsi une vision jeune et moderne de l’aquaculture : respectueuse de la mer, artisanale dans sa production et exigeante dans la qualité du produit.