Les Oliveraies du Cadé et des Ribes produisent une huile d’olive vierge extra de première pression à froid, naturelle.
Productrice locale, Lydie Caranta cultive ses oliviers selon les principes de l'arboriculture raisonnée (sans pesticide).
Productrice locale, Lydie Caranta cultive ses oliviers selon les principes de l'arboriculture raisonnée (sans pesticide).
Pour produire une huile douce et fruitée, huit variétés du terroir varois sont exploitées :
- Le Pardiguier, variété emblématique de Cotignac, dont les arbres en fleurs sont de véritables bouquets de couleur jaune. L’huile obtenue est douce, au fruité original et complexe.
- Cayon : originaire du Var, cette variété est très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d’olives. Elle donne une huile douce au fruité mûr, léger et harmonieux, dominé par des arômes de tomate, de pomme et d’amande.
- Petit Ribier : originaire de Callas, il n’est connu dans cette commune que sous son « vrai » nom : le « plant de Callas ». C'est une variété très ancienne dont le fruité est intense. Le Petit Ribier est également réputé pour sa résistance au vieillissement. C’est un produit très estimé et recherché.
- Cayet Roux : variété rustique du centre du Var, également appelée « plant de Figanières ». L’huile obtenue était le privilège des personnalités locales. Son huile douce présente des arômes de pomme, de verdure et de foin.
- Picholine : variété du sud de la France. Huile très fruitée, verte et piquante. Elle présente des notes de fruits (pomme et poire) et des notes herbacées de foin.
- Bouteillan : variété des Bouches-du-Rhône et du Var. Huile d'olive en assemblage avec d'autres variétés régionales aux arômes herbacés et intenses.
- Salonenque : originaire de Provence. Huile aux arômes d'artichaut, de noisette et de pomme. Elle présente des notes végétales très marquées. AOP et AOC des Baux-de-Provence et d'Aix-en-Provence.
- Cayanne : originaire du Var. L'huile obtenue est appréciée pour sa douceur et son onctuosité.
- Le Pardiguier, variété emblématique de Cotignac, dont les arbres en fleurs sont de véritables bouquets de couleur jaune. L’huile obtenue est douce, au fruité original et complexe.
- Cayon : originaire du Var, cette variété est très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d’olives. Elle donne une huile douce au fruité mûr, léger et harmonieux, dominé par des arômes de tomate, de pomme et d’amande.
- Petit Ribier : originaire de Callas, il n’est connu dans cette commune que sous son « vrai » nom : le « plant de Callas ». C'est une variété très ancienne dont le fruité est intense. Le Petit Ribier est également réputé pour sa résistance au vieillissement. C’est un produit très estimé et recherché.
- Cayet Roux : variété rustique du centre du Var, également appelée « plant de Figanières ». L’huile obtenue était le privilège des personnalités locales. Son huile douce présente des arômes de pomme, de verdure et de foin.
- Picholine : variété du sud de la France. Huile très fruitée, verte et piquante. Elle présente des notes de fruits (pomme et poire) et des notes herbacées de foin.
- Bouteillan : variété des Bouches-du-Rhône et du Var. Huile d'olive en assemblage avec d'autres variétés régionales aux arômes herbacés et intenses.
- Salonenque : originaire de Provence. Huile aux arômes d'artichaut, de noisette et de pomme. Elle présente des notes végétales très marquées. AOP et AOC des Baux-de-Provence et d'Aix-en-Provence.
- Cayanne : originaire du Var. L'huile obtenue est appréciée pour sa douceur et son onctuosité.
