Hiély-Lucullus

Depuis 1938, cette adresse confidentielle, confortablement nichée à l'étage d'un immeuble Haussmannien, accueille tous ses convives fins gourmets dans un décor Art Nouveau de style Majorelle disposant d'un bow-window surplombant la rue principale, à deux pas du Palais des Papes.

Véritable institution de la gastronomie locale, reconnue au niveau national et international depuis plus de 80 ans, le restaurant Hiély-Lucullus ne cesse de surprendre ses contemporains.

Le Chef Gérald Azoulay, natif d'Avignon, y signe une cuisine personnelle, fine et savoureuse, la "Pérouvence", subtil mariage des cuisines Péruvienne et Provençale. Patricia, sa moitié, native du Pérou, vous accueillera avec style et élégance à l'une des quelques tables seulement de la majestueuse salle aux boiseries Belle-Époque.

La belle cave à vins souterraine recense de nombreuses références essentiellement axées sur la Vallée du Rhône Méridionale et Septentrionale, ainsi que de jolis flacons provenant des vignes Péruviennes pour sublimer la cuisine raffinée et colorée du Chef.

Patricia et Gérald sont impatients de vous faire découvrir leur identité culinaire dans un menu dégustation unique entre acidité, piment et braise. Un savoureux voyage métissé dans une démarche durable engagée vous attend !

Bienvenue en "Pérouvence"


Coffrets cadeaux : www.hiely-lucullus.secretbox.fr

• 95% environ de nos produits viennent de moins de 100kms,

• 90% de nos vins viennent de moins de 100kms,

• Nos produits sont de saison, à pleine maturité, la carte est volontairement très courte,

• Nous valorisons au maximum chaque produit et limitons les déchets à leur minimum,

• La quasi-totalité des ingrédients et condiments servant à nos préparations (leche de tigre, Parihuela…) ne sont pas jetés. Ils sont séchés puis servent de « sels » d’assaisonnements à nos plats salés et sucrés. Puissants et concentrés, ils sont de profonds exhausteurs naturels et cohérents de goûts,

• Nous effectuons le tri sélectif des déchets résiduels et ceux compostables sont collectés,

• Nous ne stockons pas et effectuons le marché plusieurs fois par semaine,

• Nos commandes sont réalisées en fonction des réservations afin de minimiser tout gaspillage,

• Nous cultivons nos herbes Péruviennes dans notre potager familial et chez notre pépiniériste / horticulteur,

• Nos poissons sont sauvages de petite pêche, dont les ressources ne sont pas menacées,

• Nous avons réduit de 85% la part des viandes rouges sur notre carte à l’année,

• L’ancienne cave à charbon est aménagée en cave d'affinage pour notre cachaille, cave de lacto-fermentation, fermentation acétique pour la production de nos vinaigres, cave de séchage des charcuteries de terre et de mer,

• Nous avons réduit de 90% le plastique au profit du verre et de l’inox en cuisine,

• Nous travaillons avec une blanchisserie éco-responsable pour le traitement de notre linge de table,

• Nous utilisons des produits d’entretien respectueux de l’environnement,

• Nos énergies (gaz et électricité) sont dites ‘’vertes’’ certifiées ‘’Garanties d’origine’’.