Produits et savoir-faire gastronomiques : spécial épicurien

Assaisonnements parfaits

Ne jamais se passer d’un filet d’huile d’olive !

L’olivier est à l’origine de bien des délices et dans le Parc naturel régional des Alpilles, on en extrait de délicieuses huiles. Avec 70% du territoire recouvert par le périmètre de l’AOC oléicole Vallée des Baux dont 20% en bio ou en conversion, plus de 2000 apporteurs d’olives préservent plus de 400 ans de savoir-faire au cœur de conditions naturelles exceptionnelles. Le Parc national du Mercantour compte de nombreux producteurs également, sous l’appellation AOP « Huile d’olive de Nice ». Un « must » au goût fruité mûr lié à la récolte d’olives fraîches dont les arômes explosent en bouche : amandes, notes citronnées ou même d’artichaut cru… Chacun compose son propre voyage gourmet. Vous pourrez d’ailleurs rencontrer les producteurs dans les domaines des vallées de la Roya et de la Bévéra et découvrir la seconde appellation AOP « Olive de Nice ». 

Des produits de montagne à fort caractère

Dans le Queyras, les fromages de montagne ont un sacré caractère au goût corsé ou plus léger dans des versions pâtes cuites, pressées, molles, sur un bout de pain ou bien fondu… on en raffole ! La fromagerie de Château-Queyras en offre un avant-goût aux visiteurs. L’établissement, qui porte la marque Valeurs Parc naturel régional, partage quelques secrets de fabrication lors d‘ateliers culinaires. Tentez l’un des grands classiques : la bruschetta au jambon de pays et fromages queyrassins. Sur la route du Parc national des Écrins, l’apiculture est reine dans les plus hautes vallées.

Rhododendrons, épilobes, sapins, myrtilles, framboisiers… autant de pollens emblématiques de l’exceptionnelle biodiversité des vallées. En découlent des miels d’une finesse et d’une douceur incomparable : plus qu’à choisir sur quel pot craquer lors de vos virées sur les marchés de pays ou directement en boutique. Avis aux gourmands : dénichez les spécialités de chaque vallée et faites un tour par exemple la Ferme des Écrins, triplement médaillée pour ses succulents fromages de chèvre estampillés Esprit Parc National.

Les pieds sous la table

À la carte : le meilleur du terroir sublimé par les chefs

Dans les Préalpes d’Azur, le restaurant La Capelline, que l’on surnomme « La maioun d’n passat », est labellisée cuisine niçoise. Dans cette ancienne gare de tramway, on mange donc local mais aussi de saison : daube, farcis niçois, salade de poulpe… Priorité au fait maison et aux recettes traditionnelles dans une ambiance authentique et très conviviale, de l’assiette à la décoration faite d’objets anciens. Du côté des terres de Camargue, le restaurant Le Flamant Rose vous accueille entre Arles et les Saintes-Maries-de-la-Mer. Fier de porter la Marque Valeurs Parc naturel régional, le Maître restaurateur Frédéric Lacave sublime les produits du terroir et la cuisine provençale. On déguste des spécialités gastronomiques de Camargue, du fameux taureau AOP aux poissons et coquillages du pays… Une cuisine de produits méditerranéens dans le respect du local et du commerce équitable.

 

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Une publication partagée par Elise Auvity (@elise_en_cuisine) le 31 Mars 2019 à 3 :57 PDT