Les Caves Henri 4 - Réveillon de la Saint-Sylvestre

// Menu de votre soirée //

Feuilletés
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Infusion gélifiée de navet au balsamique blanc, crème Tartare de bœuf maturé, caviar d’Aquitaine.
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Feuilles de saumon fumé; chantilly de pomme de terre au fenouil. Sirop de betterave rouge au wasabi. Bâtons de vertes.
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Fondue de jeunes poireaux aux huîtres, tranche salade frisée et céleri-rave à l’huile de noix.
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Fricassée de homard au curry madras, étuvée de mangue Morceaux modestes liés d’une gelée au piment.
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Noisette de biche poêlée, frottée de cannelle; compote de choux rouges au Civet Grand Veneur; toast de coing. Champignons sauvages et châtaignes grillées.
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Crème anglaise truffée au parmesan: crème glacée Quartier de poire rôtie au sésame noir, pâte de noisette.
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Yuzu confit, parfait au saké, vinaigrette de cassis et sablé breton.
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Chocolat en nougatine, crème glacée en amertume, sauce choco-café, panacotta à la truffe noire.
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Petits fours


Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…..

Réservation conseillée