Le gâteau des rois

Ingrédients

Pour le levain :

• 50 g de levure
• 300g de farine et d’eau

Pour la pâte :

• 1 kg de farine
• 8 oeufs
• 400 g de beurre
• 300g de fruits confits hachés et d’écorce d’orange coupée
• Eau de fleur d’oranger
• sucre en granulés

Préparation

1. Faire le levain en mélangeant les 3 ingrédients et laisser reposer. 
2. Mélanger et pétrir à la main le reste de composants et incorporer le levain puis les fruits confits, les écorces d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
3. Laisser reposer 6 à 8 heures. 
4. Façonner en forme de couronne et y introduire la fève et le sujet de porcelaine.
5. Laisser lever encore 1h30.
6. Préchauffer le four (à 240° puis baisser pour la cuisson)
7. Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de gros grains de sucre.
8. Cuire au four à feux doux (180°).
9. Disposer les fruits confits sur la couronne.