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Recette

Le gâteau des rois

L’épiphanie se fête le premier dimanche de janvier autour du gâteau des rois, une brioche ronde et dorée, parsemée de petits joyaux multicolores qui ornent la couronne.  Une fois votre panier plein, sans oublier levure, farine, œufs, beurre, sucre et fleur d’oranger, c’est à vous de jouer en suivant nos secrets de fabrication !

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Ingrédients

Pour le levain :

  • 50 g de levure
  • 300g de farine et d’eau

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine
  • 8 oeufs
  • 400 g de beurre
  • 300g de fruits confits hachés et d’écorce d’orange coupée
  • Eau de fleur d’oranger
  • sucre en granulés

    Préparation

    1. Faire le levain en mélangeant les 3 ingrédients et laisser reposer. 
    2. Mélanger et pétrir à la main le reste de composants et incorporer le levain puis les fruits confits, les écorces d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
    3. Laisser reposer 6 à 8 heures. 
    4. Façonner en forme de couronne et y introduire la fève et le sujet de porcelaine.
    5. Laisser lever encore 1h30.
    6. Préchauffer le four (à 240° puis baisser pour la cuisson)
    7. Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de gros grains de sucre.
    8. Cuire au four à feux doux (180°).
    9. Disposer les fruits confits sur la couronne.
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