Gastronomie durable : 10 restaurants gastronomiques récompensés d’une étoile verte en région Sud

La Mirande en plein cœur d’Avignon

Au pied du majestueux Palais des Papes, le restaurant La Mirande propose à sa carte des assiettes fines et savoureuses signées du chef Florent Pietravalle. Après avoir fait ses armes chez Jean-Luc Rabanel et surtout Pierre Gagnaire, le Chef élabore aujourd’hui une cuisine inspirée du Sud, de ses produits et de ses traditions, avec la langoustine ou encore le saint-pierre. Installés dans une superbe salle style 18e siècle ou dans le ravissant jardin, savourez le menu de dégustation qui se décline en 2, 3 ou 4 séquences. Une invitation à explorer le Sud à travers des saveurs fortes de la riche gastronomie provençale. Quant au menu surprise, il fait la part belle aux produits de saison régionaux parfaitement sourcés. Le petit plus qui fait la différence : les noms des producteurs et leurs localisations sur la carte remise à la fin du repas.

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L’Hostellerie Jérôme perchée au-dessus de la Méditerranée

Direction l’Hostellerie Jérôme à La Turbie au cœur des Alpes Maritimes. Ici, les fines bouches s’installent à table dans l’ancien réfectoire d’une annexe de l’Abbaye de Lérins pour se délecter. C’est sous une vaste hauteur sous plafond avec voûte peinte et fresque de fruits et légumes façon Pompéi, que l’on découvre une cuisine méridionale, généreuse et pleine de caractère. Le Chef Bruno Cirino rend hommage aux saisons et aux cultures de l’arrière-pays niçois et de la Ligurie. Au centre de l’assiette, le terroir méditerranéen est mis à l’honneur avec la pêche locale et les légumes des paysans voisins. Le tout, à savourer sur la petite terrasse fleurie face à la mer pour les beaux jours.

La Chassagnette en Camargue

C’est au restaurant La Chassagnette à Arles, dans une ancienne bergerie réhabilitée en mas contemporain, que l’on découvre les recettes créatives et essentiellement végétales du Chef Armand Arnal. Ici, sur les 3 hectares de jardin, potagers bio, vergers, serres et ruches, dictent le menu du jour jouant avec des notes d’acidité grâce aux vinaigres faits maison. À la carte également, on retrouve de la viande de taureau des manades, de l’agneau du berger voisin ou encore des poissons de la criée du Grau du Roi. Au choix, deux menus en six notes de saveurs : végétal ou faune & flore. Et même si vous préférez la viande, le végétal reste omniprésent, le tout à déguster sur une terrasse verdoyante et dépaysante.

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L’Oustau de Baumanière dans Les Baux de Provence

Connu du grand public en tant que juré dans l’émission culinaire Top chef, le chef étoilé Glenn Viel vous ouvre les portes de son restaurant L’Oustau de Baumanière. Un domaine provençal mêlant repos, rusticité et élégance, le tout avec gourmandise. Sa cuisine s’inscrit dans le respect des produits du terroir, le Chef pioche dans la production locale : de l’huile d’olive de la vallée des Baux, aux légumes bio du jardin de Baumanière, en passant par les poules et cochons. Ses assiettes simples, à la fois régressives et créatives, réconfortent les papilles. Mentions spéciales pour la poularde aux morilles et l’agneau des Alpilles en croûte que l’on déguste dans l’élégante salle voûtée ou sur la terrasse ombragée face aux Alpilles.

L’Oustalet aux pieds des Dentelles de Montmirail

Bienvenue à L’Oustalet, un cadre paradisiaque situé dans les hauteurs du village de Gigondas dont le château de Beaucastel domine fièrement la plaine. Ici, les méthodes d’élevage et de pêche sont des critères essentiels dans la sélection du chef Laurent Deconinck. Il concocte une cuisine fine, instinctive, à base de produits frais et régionaux, tels que la truffe en automne. Au menu, coques et couteaux racine et écorce de citron de pays, ravioles aux truffes, agneau de Provence avec blettes pignons et crépinettes ou encore pamplemousse rose meringué. Les papilles en émoi, on voudrait tout goûter. Sur la carte des vins, découvrez ceux de la famille Perrin, les heureux propriétaires de cette jolie maison en pierre avec terrasse débordant sur une placette aux platanes centenaires.

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René’Sens par Jean-François Bérard, tout près de Bandol

L’alliance de la simplicité et des saveurs…, le restaurant familial René’Sens à La Cadière d’Azur partage sa philosophie : bien vivre et bien manger. Ouvert en 1969 par René Bérard, c’est aujourd’hui son fils qui est installé entre les pins, palmiers et vignes de ce charmant village perché faisant face au Castellet. À la fois cuisinier et jardinier passionné, la récolte de son potager attenant au restaurant lui offre des fruits, légumes et plantes aromatiques d’une grande qualité qu’il valorise dans des jus corsés et des émulsions subtiles. Au cœur de l’assiette, on retrouve des artisans locaux comme les fromages de La Cadière, la pêche de Sanary ou les huîtres de Tamaris. Tous les jours, découvrez un menu 100% végétal rythmé par les saisons et élaboré dans le respect de l’environnement !

L’Auberge La Fenière dans le Sud du Luberon

Aux fourneaux de l’Auberge La Fenière à Cadenet, retrouvez la cheffe Nadia Sammut et sa mère Reine en pleine fusion. Avec leur cuisine qui exclut le gluten, le sucre blanc raffiné et le lait au profit de farines de pois chiches, de pois cassés, de riz et de sucres de fruit, les saveurs et arômes naturels sont remis au goût du jour. Le menu dégustation d’une originalité séduisante se nourrit de l’histoire familiale et de la région. Épatants de maîtrise, les poissons choisis en méthode ikejime* puis maturés créent un délicieux souvenir de cette gastronomie saine et naturelle, inspirée de la récolte du jardin cultivé en permaculture. Produits de variétés anciennes issus de l’agriculture locale et biologique, élevages respectueux de l’environnement et pêche durable, ici le meilleur est au menu !

(méthode ancestrale japonaise d’abattage du poisson de façon douce).

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Le Jardin Secret à l’abri des oliviers provençaux

Le domaine Lou Calen abrite Le Jardin Secret, un restaurant au menu unique renouvelé chaque jour qui prône la naturalité et un retour à l’essentiel. Au cœur d’une bâtisse construite il y a plus de 200 ans, entre vignes et oliviers à Cotignac, dégustez la cuisine généreuse et sincère du chef Benoit Witz. Après avoir travaillé aux côtés de Paul Bocuse et Alain Ducasse, sa cuisine intimiste, personnalisée, et profondément ancrée dans le terroir cotignacéen et varois, fait valser vos papilles. Fruits et légumes frais du jardin, producteurs soigneusement sélectionnés, régalez-vous avec des produits provenant d’un rayon de 60 km autour de Cotignac. C’est tout le secret de ses assiettes authentiques dans un esprit “cuisine de grand-mère” !

Le Jardin de Berne au cœur d’un vignoble varois

Le Jardin de Berne propose un voyage tout en saveurs et en douceurs au sein de l’Hôtel 5 étoiles & spa, du Château de Berne à Lorgues. Dans cette belle demeure mi-provençale, mi-toscane, le chef Louis Rameau célèbre le terroir haut varois. Les légumes, herbes aromatiques et fleurs du potager, apportent légèreté et élégance à ses assiettes. D’ailleurs, l’huile d’olive fabriquée au domaine alimente la plupart de ses créations. Quant aux vins du domaine, ils promettent de belles associations avec notamment le poireau, son velours citron et sabayon au safran ou bien l’agneau confit en croûte de pain. Sachez qu’ici, tous les produits consommés sont bio et locaux. Pour déguster les réalisations du chef, rendez-vous le soir avec des menus surprises inoubliables.

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Le Mirazur et sa vue exceptionnelle sur la Méditerranée

Au pied des montagnes et en bord de Méditerranée, le Restaurant Mirazur à Menton vous fait voyager vers d’autres horizons. C’est dans cette bâtisse des années 30 en rotonde, que le chef Mauro Colagreco a posé ses couteaux. En 2020, il a été élu Meilleur Chef au monde par ses pairs pour le classement mondial « Les 100 Chefs » du magazine Le Chef. Formé avec Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin, il prône les circuits ultra-courts et s’inspire du terroir local et de l’Italie. Les deux hectares de jardins potagers en permaculture valorisent la cueillette sauvage. Sa cuisine embellie par les plantes aromatiques, fleurs, légumes et agrumes, donne naissance à des plats épurés, picturaux et colorés. Avec des contrastes de saveurs et associations audacieuses en signature.