"Quitter la région parisienne et devenir vignerons au cœur du Luberon ! Voilà un projet de vie militant qui bouleverse le quotidien... Renouer avec la terre et la nature, préserver et restaurer les écosystèmes, soutenir une production responsable, tel est le défi que s'est lancé William Monin en s'installant au Château Saint-Pons en 2018.
Une gestion durable et rigoureuse à l'écoute de la nature produit aujourd'hui des vins aux couleurs du terroir en parfait accord avec la typicité des sols et de l'environnement.
"Exigence, Respect, Passion", est le credo qui le guide dans sa démarche et fait de ce domaine un lieu de moments savoureux à partager: pique-nique dans les vignes, dégustation, initiation, visite..."