Ferme auberge La CLarée

Une ferme familiale bio (certifiée par Alpes Contrôles) en polyculture, avec des pratiques régénératrices dans le respect de la nature. Notre ferme et notre écolodge prennent soin de veiller au bien être de nos animaux, de nos terres et du patrimoine local. Tout se trouve sur le même terrain, sous le même toit ce qui permet une vraie approche locavore, de la fourche à la fourchette. Le respect de la nature, du terroir, de nos animaux et un grand souci de qualité guide tout ce que nous faisons.

Nos vaches de race Jersiaises pâturent six mois de l’année autour de la ferme et sont nourries au foin de la Haute-Vallée de la Clarée. Leur lait à la fois riche et digeste (A2/A2) nous permet de fabriquer artisanalement des fromages frais et affinés, des yaourts, du fromage blanc et de la brousse. Ces produits sont disponibles tous les jours en vente directe à la ferme de 16H00 à 18H00 en saison.
Nos truites bio grandissent dans des bassins alimentés par une source pure à fort débit permettant une excellente oxygénation du vivier. Ces truites vidées et nettoyées dans notre atelier certifié sont prêtes à cuisiner et disponibles sur commande.

Nos plantes alpines aromatiques, médicinales et comestibles sont séchées et valorisées dans des infusions. Parmi ces plantes alpines médicinales cultivées, on retrouve : le thym serpolet, l’hysope, la menthe poivrée, la menthe bergamote, la menthe marocaine, la monarde, l’origan, l’aneth et l'edelweiss. Selon les mélanges d'infusion, ces plantes sont associées à d'autres plantes sauvages récoltées dans les prairies autour de la ferme : reine des prés, achillée mille-feuilles, fleur de mélèze.

Fraîches ou séchées selon la saison, pour décorer vos plats et apporter des saveurs nouvelles nous proposons les fleurs comestibles suivantes : bourache, centaurée, œillets d’inde, lin rouge, cosmos, zinnia, calendula, carthame, dahlia, et capucine.
Nos confitures sont réalisées avec soin à la ferme (fruits rouges, myrtille, rhubarbe, fruits d’été vanille, poire marmottier-prune sauvage récoltée autour de la ferme)

Tous ces produits sont disponibles selon les saisons en vente à la ferme entre 16H00 et 18H00.

Chaque soir, un menu unique est proposé pour les tables d'hôtes, il se retrouve sur le site internet de la Ferme de la Clarée.