Capello

Dans une logique de préservation de la nature et de la biodiversité, nous n'avons rien modifié sur la propriété, le restaurant s'accorde en harmonie avec la nature. Les arbres, la végétation, les éléments naturels font partie intégrante de l'identité du restaurant. La nature est au cœur du projet.
Nos consommables sont fabriqués à partir de cartons entièrement recyclés et sont entièrement recyclables à leur tour, le choix du fournisseur a été primordial pour sa logique écologique.
Nous favorisons le bio en circuit court, à part nos fournisseurs italiens et espagnols, nous nous fournissons uniquement auprès de fournisseurs et artisans locaux.
La décoration est entièrement dénichée dans les brocantes, on favorise la deuxième vie d'un bien, c'est une démarche écologique.
Nous avons élaboré notre menu afin de consommer local au maximum, nos fournisseurs italiens sont des artisans-producteurs-fournisseurs, le choix de ce fournisseur c'est également fait en fonction de sa démarche écologique. Leurs véhicules de livraisons sont des hybrides rechargeables.
Nous fonctionnons en circuit court approvisionnement, le 0 perte, nous enregistrons un taux de perte de notre matière première alimentaire de moins de 1%. Les produits alimentaires pouvant être compostés le sont. Nous avons une politique anti gaspillage, les DLC courtes sont proposés à la vente au rabais aux clients fidèles et parfois offerts tout simplement. Autrement dit : on ne jette rien, jamais, c'est la politique.
Chaque année avec une entreprise partenaire spécialisée, nous mesurons notre bilan carbone.