Découvrez et savourez les produits locaux labellisés 100% Valeurs du Sud

Terre de soleil, le Sud regorge de productions de fruits et légumes qui font la réputation de ses marchés provençaux aux étals multicolores. Du littoral au mont Ventoux, on retrouve toute une diversité de cultures : des fruits gourmands comme les pêches, les nectarines, les fraises et les abricots, mais aussi des pommes, des poires ou des prunes issues des vergers du Luberon, des Alpilles ou du Ventoux, et même de délicieux melons charentais cultivés en Camargue. Sans oublier tous les légumes du soleil tels que les tomates anciennes, les concombres, les courgettes, les aubergines, les poivrons, etc. Autant de bons produits à savourer frais ou transformés en nectars, confitures, chutneys, soupes ou sauces ! Plus original, le Sud abrite également une production de micro-pousses, c’est-à-dire de très jeunes pousses de plantes aromatiques, fleurs ou légumes, aux nombreuses propriétés gustatives et nutritives.

La variété de la flore et des espaces naturels du Sud fait le plus grand bonheur des abeilles, des apiculteurs et, bien sûr, des gourmands. Du miel de bruyère au miel de romarin en passant par le miel de châtaignier et l’incontournable miel de lavande, il y en a véritablement pour tous les goûts ! Il existe même une IGP miel de Provence : grâce à la transhumance des ruchers, les abeilles peuvent suivre les floraisons de la région au fil des saisons. À partir du miel, certains producteurs proposent des produits dérivés commes des nougats, des pains d’épices, des navettes… tandis que d’autres ont fait le choix de se spécialiser dans la production de gelée royale et de propolis. La flore du Sud, c’est aussi des plantes aromatiques et des herbes de Provence de qualité supérieure : origan, sariette, romarin, basilic, marjolaine ou encore le fameux thym IGP Provence, qui révèle des arômes puissants caractéristiques de la garrigue provençale. Sur la Côte d’Azur, les stars sont les fleurs à parfums et les agrumes. La rose centifolia ou la fleur d’oranger sont utilisées pour la production d’hydrolats, tandis que les agrumes (citrons, oranges, pamplemousses…) sont transformés en confitures ou en boissons d’apéritif rafraichissantes.

Symbole du terroir méditerranéen, l’huile d’olive produite dans le Sud est issue d’une production locale et souvent familiale qui met en valeur un savoir-faire d’excellence de l’agriculture provençale, avec de nombreux producteurs qui travaillent en agriculture biologique. La large gamme d’huiles d’olive qu’offre la région doit aussi sa diversité aux nombreuses variétés d’olives cultivées : la salonenque, l’aglandau, la grossane, la verdale des Bouches-du-Rhône ou encore la picholine, pour ne citer qu’elles. Du côté des Alpilles, l’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence est particulièrement réputée et protégée par une AOP. Elle se distingue par deux grandes typologies gustatives : les huiles d’olive aux saveurs de fruits verts, qui rappellent des goûts comme celui de l’artichaut, de l’herbe fraiche ou des agrumes, et les huiles d’olive aux saveurs de fruits mûrs, qui rappellent plutôt la noisette, la truffe ou encore les dattes. Et si vous voulez varier les plaisirs, certains producteurs proposent également des huiles végétales de cameline, de carthame ou de tournesol !

Si vous êtes amateur de vin, profitez de votre passage dans le Sud pour déguster les grands vins du sud de la vallée du Rhône et notamment les vins AOP Châteauneuf-du-Pape, issus d’un assemblage de vignes sur plusieurs terroirs : les fameux galets roulés, les safres, les grès rouges et les calcaires caillouteux. Découvrez également des vins cultivés selon les principes de la biodynamie, respectueux de la terre, de la vigne et des récoltes, issus de vignobles nichés entre le mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail, une situation géographique au climat avantageux : ici, les vignes sont régulièrement ventilées par le mistral ou le vent du Midi, ce qui permet de chasser l’humidité et d’éviter le développement de maladies. La diversité des plantes aromatiques du Sud alimente aussi la production de liqueurs, des plus connues, comme le génépi, le coing, la framboise, la menthe ou le thym, aux plus originales, comme l’hysope, les fleurs de mélèzes, le safran, les merises… Du côté de la Haute-Provence, on trouve aussi des producteurs de bières 100% locales (blonde, ambrée, triple, IPA, blanche) et même des producteurs de malt à destination des brasseries et distilleries.

De la chèvre au taureau, c’est tout un bestiaire qui habite les plaines et les pâturages du Sud, offrant de nombreux produits d’élevage de grande qualité. Vous pourrez composer votre plateau de fromage aussi bien avec du bleu du Queyras qu’avec de la raclette, du bêlicieux ou encore des fromages de brebis élevées dans la plus pure tradition pastorale. C’est aussi l’occasion de vous procurer du lait 100% local, de bons yaourts, du fromage blanc ou toutes sortes de boissons lactées. Côté viande, le Sud est une région productrice de nombreuses variétés de terrines et de saucissons qui mettent à l’honneur les plantes et champignons locaux : thym, genièvre, morilles, girolles, cèpes, génépi, noisettes, ail des ours… La filière régionale de viande de porc est particulièrement valorisée, mais on retrouve également des terrines de sanglier ou de taureau. Et bien sûr, ne manquez pas de goûter ou de ramener avec vous des spécialités typiques du Sud comme les pieds et paquets marseillais, la daube provençale, les alouettes sans tête provençales, le gardianne de taureau de manade ou encore les tripes à la provençale.

Enfin, en arpentant les épiceries locales, vous pourrez trouver de quoi remplir vos étagères avec de délicieuses confitures aux bons fruits de Provence : abricot, figue, fraise, melon… dont les recettes sont généralement élaborées avec une cuisson à l’ancienne en chaudron. Des saveurs que l’on retrouve aussi en sirops, aux côtés de parfums naturels et locaux comme la lavande, le thym ou le basilic. Pour faire le stock en produits secs, vous aurez également l’embarras du choix avec des pois chiches, des lentilles, des haricots, des courges, des pâtes, des gressins, des produits céréaliers bio ou encore de la farine de blé locale. Sans oublier d’autres surprises qui gagnent à être connues comme la spiruline, les produits cuisinés, les conserves de légumes et même des biscuits anti-gaspi qui utilisent des fruits et légumes en surproduction, ou les résidus des céréales maltées utilisées pour fabriquer la bière. Conclusion : quand vous venez dans le Sud, prévoyez de la place dans vos valises !