[Recette] Le Pan Bagnat

Spécialité de la cuisine niçoise, le pan bagnat, sandwich à base de pain rond, se compose des mêmes ingrédients que la salade niçoise. Son nom signifie littéralement « pain baigné ». Découvrez pourquoi avec cette recette de pan bagnat du label « Cuisine Nissarde ».

Ingrédients

1 pain rond au levain ou pain de campagne rond (d’environ 15cm de diamètre)
2 tomates, dont une bien mûre
1 oignon cébette
1 oeuf dur
2 cosses de fèves (ne conserver que les févettes, en saison)
1 petit artichaut violet (ne conserver que le coeur émincé, en saison)
5 radis
5 olives noires
40 g de miettes de thon à l’huile d’olive
1 anchois au sel (2 filets)
2 feuilles de basilic
0 à 30 ml d’huile d’olive
10 ml de vinaigre
1 gousse d’ail
Sel et poivre

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Préparation

Coupez le pain en deux (la partie inférieure doit être un peu plus grosse). Retirez le surplus de mie. Frottez l’intérieur du pain avec l’ail.
Coupez en deux la tomate la plus mûre. Imbibez les deux parties du pain avec. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel fin et le poivre.
Disposez le reste des ingrédients dans la partie inférieure du pain : la tomate coupée en tranches, le radis, l’oignon cébette et le cœur d’artichaut émincés, l’œuf dur en rondelles, les févettes, les miettes de thon, les filets d’anchois, le basilic et les olives.
Fermez le pan bagnat et appuyez pour bien tasser les ingrédients.

Bon appétit !