Ciel Rooftop

A l'occasion de son cinquième anniversaire, le restaurant fait évoluer son identité avec une ambition simple : proposer une expérience où l'assiette répond au cadre avec une nouvelle carte inspirée naturellement des saveurs de la Méditerranée. Pour accompagner cette évolution, The Babel Community confie les cuisines au chef Philippe Coulot, tandis qu'Elisa Dufy, directrice du restaurant depuis fin 2024, poursuit le travail engagé autour de l'accueil, du service et de l'expérience client. Nouvelle brigade, montée en compétence des équipes de salle, nouvelles méthodes de travail, nouvelle vaisselle, nouvelle carte de cocktails signature… chaque détail a été repensé afin de créer davantage de cohérence entre le lieu, le service et l'assiette. L'objectif n'est pas de transformer Ciel Rooftop en restaurant gastronomique, mais de faire évoluer son identité tout en conservant ce qui fait son succès : une adresse conviviale où l'on se retrouve aussi bien pour un déjeuner, un dîner entre amis, un repas en famille qu'un afterwork autour de quelques tapas à partager. Cette nouvelle identité se retrouve dans une carte pensée pour évoluer au fil des saisons. Parmi les entrées, le crudo de sériole à l'ail noir et pickles de piments jalapeño, le carpaccio de gambas au piment végétarien ou encore le crabe bleu de Méditerranée accompagné d'avocat et de poivron rouge illustrent cette cuisine méditerranéenne ouverte à d'autres influences. Les plats alternent grands classiques revisités et créations du chef, avec notamment un vitello tonnato, un tataki de boeuf, des gnocchi à la crème de truffe, un risotto de gambas aux asperges ou encore un plat du jour, imaginé quotidiennement en fonction des arrivages du marché et de l'inspiration du chef. La carte conserve également les tapas et des pizzas à partager, fidèles à l'esprit convivial du restaurant.